Extrait de Malt
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Extrait de Malt
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L'extrait de malt est une bouillie formée de farine maltée mélangée avec de l'eau et ayant subi un processus d'hydrolyse enzymatique. Les molécules contenues dans les graines de céréale maltée, généralement de l'orge malté, sont transformées par les enzymes
générées lors du maltage en des molécules plus petites et plus simples,
utilisables par la plante pour sa croissance. Ce mélange de molécules
facilement digestibles lors de leur consommation peut être concentré
après filtration, ce qui donnera un sirop appelé extrait de malt ou sirop d'orge malté. Le sirop contient essentiellement des dérivés de l'amidon (maltose principalement), des acides aminés issus de la transformation de protéines, des vitamines et des sels minéraux.-
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